Un assemblage intensément fruité et gourmand, créé par FOX autour de notre café colombien co-fermenté à la fraise.
Pour créer ce blend, nous recherchions un café capable d’accompagner l’intensité aromatique de notre Strawberry Co-Fermented sans masquer sa personnalité.
Nous avons choisi un Espresso Blend du Salvador, produit par sept producteurs du département de Chalatenango, notamment autour de La Palma et San Ignacio. Cultivés entre 1 400 et 1 800 mètres d’altitude, ces cafés sont issus de petites fermes familiales où la caféiculture se transmet depuis plusieurs générations.
Ce café présente naturellement un profil de cerise, chocolat noir, fruits à coque et sucre brun, avec une légère dimension fermentée. Son assemblage de 75 % de cafés lavés et 25 % de cafés natures lui apporte à la fois de la structure, de la gourmandise et suffisamment de fruit pour servir de base à notre création.
Nous lui avons associé 20 % de Strawberry Co-Fermented, un Caturra produit par José David Dafon et Manuel Lopez à la Finca Bellavista, située à Circasia, dans le Quindío colombien, à 1 550 mètres d’altitude. Son profil officiel développe des notes particulièrement expressives de fruits rouges, confiture de fraise et acidité malique.
Ce café est travaillé avec Sigilo selon un procédé lavé et co-fermenté. Dans sa méthode documentée, Sigilo utilise un milieu de culture externe activé puis intégré après le dépulpage, avant une fermentation finale d’environ trois jours.
La production de notre Strawberry a nécessité un travail particulier : le premier lot obtenu n’était pas aussi intense que l’échantillon que nous avions sélectionné. Le procédé a donc été ajusté avant une nouvelle dégustation. Le lot définitif a été validé le 2 septembre 2026, une fois l’intensité et le profil recherchés retrouvés.
Nous avons finalement choisi d’assembler 80 % de Salvador et 20 % de Strawberry Co-Fermented.
Le résultat est un café très fruité et gourmand, où la cerise et le chocolat noir du Salvador rencontrent une fraise intense et confiturée, soutenue par le sucre brun et les fruits à coque.
En tasse :
- une attaque intensément fruitée associant fraise et cerise ;
- une fraise gourmande aux accents de confiture ;
- des notes profondes de chocolat noir et de sucre brun ;
- une rondeur apportée par les fruits à coque ;
- une acidité malique vive et fruitée ;
- une finale douce et persistante de fraise, cerise et chocolat noir.
L’avis du barista :
Nous voulions utiliser notre co-fermenté à la fraise autrement qu’en single origin, sans perdre ce qui nous avait immédiatement séduits lors de sa sélection : son incroyable intensité aromatique.
Lors de nos premières dégustations, nous avions retrouvé des fruits rouges particulièrement expressifs, mais également une tasse propre et équilibrée.
Le Salvador s’est imposé comme une base particulièrement cohérente : sa note naturelle de cerise crée un véritable pont avec la fraise, tandis que le chocolat noir, les fruits à coque et le sucre brun apportent la gourmandise nécessaire.
Le résultat est un blend fruité, funky et gourmand, mais qui reste avant tout un café facile à boire.
Nous l’avons pensé pour fonctionner avec toutes les méthodes de préparation : espresso, machine automatique, moka, V60, Chemex, AeroPress, filtre ou French Press. Il peut également donner des boissons lactées très gourmandes.
Variété Strawberry : Caturra
Zone : Chalatenango (Salvador) / Quindío (Colombie)
Localisation : La Palma, San Ignacio et environs (Salvador) / Circasia (Colombie)
Ferme Strawberry : Finca Bellavista
Producteurs Strawberry : José David Dafon & Manuel Lopez
Processeur Strawberry : Sigilo
Espèce : Arabica
Composition : 80 % Salvador Espresso Blend / 20 % Strawberry Co-Fermented
Profil de torréfaction : Medium light
Note SCA : 83,25 (Salvador) / 86+ (Strawberry)
Arômes : Fraise, cerise, chocolat noir, sucre brun, fruits à coque
Intensité aromatique : expressive et fruitée
Profil aromatique : fruité, gourmand, légèrement funky, sucré
Procédé : 75 % lavé – 25 % nature (Salvador) / Lavé – Co-fermentation fraise (Strawberry)
Altitude : 1 400–1 800 mètres (Salvador) / 1 550 mètres (Strawberry)
Récolte Salvador : Décembre – Mars
Type de récolte Salvador : Manuelle
Séchage Salvador : 12 jours sur patios
Méthode : Toutes méthodes
