Un assemblage gourmand créé par FOX pour retrouver en tasse toutes les saveurs réconfortantes de Noël.
Pour cette édition de Noël, nous avons choisi de réunir deux cafés colombiens aux profils très différents mais particulièrement complémentaires.
La base de notre assemblage est le Choco, un café lavé cultivé dans les montagnes autour de Popayán, dans le Cauca, entre 1 400 et 2 000 mètres d’altitude. Son profil naturellement gourmand développe des notes de chocolat noir, fruits à coque, caramel et sucre brun, accompagnées d’une légère touche citronnée qui apporte de l’équilibre et de la fraîcheur à la tasse.
À ce café, nous avons associé 20 % de notre Cinnamon Co-Fermented, un Caturra produit par José David Dafon et Manuel Lopez à la Finca Bellavista, située à Circasia, dans le Quindío, à 1 550 mètres d’altitude. Les informations techniques communiquées pour ce lot indiquent un procédé lavé co-fermenté, un score de 86+ SCA et un profil aromatique de cinnamon roll, noisette, vanille et finale sucrée.
Ce café est travaillé par Sigilo, spécialiste des fermentations expérimentales. Dans sa méthode documentée de co-fermentation, Sigilo utilise un milieu de culture externe, activé puis intégré après le dépulpage du café, avant une fermentation finale d’environ trois jours.
Le lot de Cinnamon utilisé pour notre assemblage a été contrôlé afin de retrouver l’intensité et le profil aromatique de l’échantillon que nous avions initialement sélectionné. Sa validation définitive a été réalisée le 10 août 2026.
Nous avons finalement assemblé 80 % de Choco et 20 % de Cinnamon Co-Fermented.
Le résultat est un café résolument gourmand : le chocolat noir et le caramel constituent la base de la tasse, les fruits à coque et la noisette lui apportent de la rondeur, tandis que la cannelle et la vanille apparaissent progressivement et prolongent la dégustation.
Un café chaleureux et réconfortant, imaginé pour les fêtes mais surtout conçu pour rester un vrai café de spécialité, équilibré et facile à boire.
En tasse :
- une base généreuse de chocolat noir et de caramel ;
- une belle sucrosité rappelant le sucre brun ;
- des notes rondes de fruits à coque et de noisette ;
- une signature gourmande de cannelle, vanille et cinnamon roll ;
- une légère vivacité qui équilibre l’ensemble ;
- une finale douce, gourmande et persistante.
L’avis du barista :
Nous voulions créer un café de Noël gourmand sans tomber dans un café trop torréfié ou artificiellement aromatisé.
Le Choco constitue une base chocolatée, caramélisée et réconfortante. L’ajout de notre Caturra co-fermenté à la cannelle transforme ensuite complètement la tasse et lui apporte son caractère festif.
Le résultat nous rappelle un cinnamon roll au chocolat et aux noisettes, avec de la vanille, beaucoup de sucrosité et une belle longueur en bouche.
Nous avons pensé cet assemblage pour qu’il fonctionne quelle que soit votre méthode de préparation : espresso, cafetière automatique, moka, filtre, V60, Chemex, AeroPress ou French Press. Il fonctionne également particulièrement bien accompagné de lait.
Variété : Blend de variétés / Caturra
Zone : Cauca & Quindío
Localisation : Popayán & Circasia
Ferme / station du Cinnamon : Finca Bellavista
Producteurs du Cinnamon : José David Dafon & Manuel Lopez
Processeur du Cinnamon : Sigilo
Espèce : Arabica
Composition : 80 % Choco/ 20 % Cinnamon Co-Fermented
Profil de torréfaction : Medium light
Note SCA : 83,25 (Choco) / 86+ (Cinnamon)
Arômes : Chocolat noir, cinnamon roll, caramel, noisette, vanille
Profil aromatique : Chocolaté, épicé, sucré, gourmand
Intensité aromatique : Gourmande, ronde et expressive
Procédé : Lavé (Choco) / Lavé – Co-fermentation cannelle (Cinnamon)
Altitude : 1 400–2 000 mètres (Choco) / 1 550 mètres (Cinnamon)
Récolte Choco : Mai – Juin
Type de récolte Choco : Manuelle
Séchage Choco : Sous serres
Méthode : Toutes méthodes
