Un Caturra colombien explosif, co-fermenté à la fraise au cœur du Quindío
Ce café est produit à la Finca Bellavista, située à Circasia, dans le Quindío, l’une des grandes régions caféières de Colombie. À 1 550 mètres d’altitude, José David Dafon et Manuel Lopez, tous deux issus de familles de producteurs de café, travaillent avec Sigilo à l’élaboration de profils expérimentaux particulièrement expressifs.
Pour ce lot, la variété Caturra est travaillée selon un procédé lavé et co-fermenté. Sigilo utilise pour ses co-fermentations un milieu de culture externe élaboré à partir de fruit frais et de glucose. Le moût est préalablement activé puis ajouté au café après dépulpage. La fermentation finale dure environ trois jours.
L’objectif est d’intégrer le profil du fruit au café tout en conservant l’identité et l’équilibre de la tasse. Le résultat est ici particulièrement démonstratif : fruits rouges, confiture de fraise et acidité malique composent le profil sensoriel officiel communiqué pour ce lot.
La production de ce café a d’ailleurs fait l’objet d’un travail supplémentaire. Le premier lot présentait une intensité aromatique inférieure à celle de l’échantillon que nous avions sélectionné. Sigilo a donc ajusté le procédé avant une nouvelle dégustation et une validation définitive du lot le 2 septembre 2026.
Un café extrêmement gourmand et expressif, destiné aux amateurs de cafés modernes et de fermentations expérimentales.
En tasse :
- une fraise intense et immédiatement identifiable ;
- des notes généreuses de fruits rouges ;
- une gourmandise rappelant la confiture de fraise ;
- une acidité malique vive et fruitée ;
- une tasse expressive tout en restant propre et équilibrée.
L’avis du barista :
Un véritable café « waouh ». La fraise est extrêmement expressive sans faire disparaître complètement le café. Une tasse moderne, gourmande et particulièrement démonstrative, aussi intéressante en espresso qu’en méthodes douces.
Variété : Caturra
Zone : Quindío
Localisation : Circasia
Ferme / station : Finca Bellavista
Producteurs : José David Dafon & Manuel Lopez
Processeur : Sigilo
Espèce : Arabica
Profil de torréfaction : Medium light
Note SCA : 86+
Arômes : Fraise, fruits rouges, confiture de fraise
Procédé : Lavé – Co-fermentation fraise
Altitude : 1 550 mètres
Méthode : Toutes méthodes
