GUATEMALA | Suchitán Soudan Rumé

Un café botanique rare, issu du plus grand jardin de café au monde

Au début des années 2000, José Padilla et Gonzalo Hernández ont imaginé Coffea Diversa avec une vision radicalement différente de la caféiculture traditionnelle. Plutôt qu’une ferme consacrée à une seule variété, ils ont créé un véritable jardin botanique dédié à la préservation, à l’expérimentation et à la mise en valeur de la diversité génétique du café.

Aujourd’hui, Coffea Diversa possède l’une des plus importantes collections privées de variétés botaniques de café au monde, avec plus de 800 spécimens répertoriés. Parmi cette diversité exceptionnelle, seules quelques variétés rares sont produites sous forme de micro-lots.

Ce Soudan Rumé est cultivé au Guatemala, dans la région de Suchitán. Cette variété ancienne et confidentielle offre une tasse complexe, élégante et particulièrement expressive.

L’attaque révèle une acidité vive et complexe, portée par les fruits tropicaux. La texture devient ensuite soyeuse, avec une belle douceur de pêche équilibrée par la profondeur du pruneau. Le chocolat au lait apporte de la gourmandise, tandis qu’une touche de vanille vient lier l’ensemble.

Un café rare, délicat et dépaysant, destiné aux amateurs de cafés de spécialité à la recherche de profils aromatiques hors du commun.

En tasse

• une acidité vive aux accents de fruits tropicaux ;
• la douceur de la pêche ;
• la profondeur du pruneau ;
• une texture soyeuse ;
• une finale gourmande de chocolat au lait et de vanille.

L’avis du barista
Un café lavé rare et élégant, où la génétique exceptionnelle du Soudan Rumé rencontre toute la richesse du terroir guatémaltèque.