Un café éthiopien intense et vibrant, fermenté au cœur de Yirgacheffe
Chelchele se situe dans le woreda de Gedeb, au cœur de la zone de Gedeo, dans l’une des régions les plus réputées d’Éthiopie pour la qualité de ses cafés. L’altitude élevée, les sols fertiles et les conditions climatiques particulièrement favorables permettent d’y produire des cafés d’une grande finesse aromatique.
La ferme et la station de Chelchele sont gérées par Metad, à environ 400 km au sud d’Addis-Abeba. Implantée au cœur de l’appellation Yirgacheffe, la station collabore avec plus de 2 000 petits producteurs locaux, qui lui fournissent leurs meilleures cerises.
La récolte est réalisée manuellement afin de ne sélectionner que les fruits arrivés à parfaite maturité. Pour ce lot, les cerises entières sont placées dans un environnement hermétique et fermentent pendant 10 jours, à une température comprise entre 15 et 18 °C. Elles sont ensuite séchées lentement sur lits africains.
Ce procédé anaérobique développe un profil aromatique intense et complexe. La fraîcheur du pamplemousse rencontre la gourmandise de la cerise et de la framboise. L’ananas apporte une dimension tropicale, tandis que le caramel et les notes fermentées prolongent la tasse avec profondeur.
Un café spectaculaire et expressif, idéal pour les amateurs de cafés fruités, modernes et intensément aromatiques.
En tasse :
- une fraîcheur vive de pamplemousse ;
- des notes généreuses de cerise et de framboise ;
- une touche exotique d’ananas ;
- une douceur gourmande de caramel ;
- une finale complexe aux accents fermentés.
L’avis du barista:
Un café nature anaérobique puissant et fruité, qui exprime toute l’intensité et la modernité des grands cafés de Yirgacheffe.
Variété : 74110 et 74112
Zone : Gedeo
Ferme / station : Chelchele
Espèce : Arabica
Profil de torréfaction : Medium light
Note SCA : 86,75
Arômes : Pamplemousse, fruits rouges, ananas
Procédé : Nature Anaérobique
Altitude : 1900 à 2300 mètres
Récolte : Octobre à décembre
Type de récolte : Manuelle
Séchage : Lits africains
Méthode : Toutes méthodes
