L’Éthiopie réinventée : intensité et précision d’un naturel anaérobique

Cap sur le sud de l’Éthiopie, dans la région mythique de Guji, au cœur du woreda d’Uraga. C’est dans le kebele de Tabe Burka, perché entre 2 000 et 2 300 mètres d’altitude, que naît ce café d’exception. Ici, 148 petits producteurs cultivent leurs parcelles en agroforesterie, au sein d’un environnement forestier dense où caféiers et cultures vivrières cohabitent en harmonie. Les cerises sont récoltées à la main, puis confiées à Oboleyan Coffee, une entreprise familiale engagée depuis trois générations. Chaque lot est traité avec une précision remarquable : après un tri rigoureux, les cerises entières sont fermentées en anaérobie pendant 96 heures dans des sacs GrainPro, avant d’être lentement séchées sur lits africains pendant près de trois semaines. Ce travail méticuleux donne naissance à un café profondément expressif, à la fois moderne et fidèle à son terroir.

Une caféiculture vivante et engagée

Dans cette région, les pratiques agricoles sont restées fidèles à leurs racines : aucun intrant chimique, une culture en café-jardin, et une attention constante portée à la fertilité des sols et à la biodiversité. Les variétés locales comme Kurume et les sélections du JARC (74110, 74112) s’épanouissent sous l’ombre d’arbres indigènes, participant à la richesse aromatique du café. Oboleyan va plus loin en s’impliquant activement dans le développement local : accès à l’eau potable, soutien aux producteurs, construction d’écoles… Un projet global qui donne du sens à chaque tasse.

Profil sensoriel : une explosion fruitée et vibrante

Avec un score SCA de 87, ce café naturel anaérobique dévoile une tasse intense et complexe :

Mélasse, chocolat au lait, fraise, baies, bergamote, ananas, avec une touche fermentée élégante.

L’attaque est riche et fruitée, presque confiturée, portée par une sucrosité profonde. Le cœur de tasse révèle une belle vivacité, entre agrumes et fruits rouges, avant de laisser place à une finale longue, gourmande et légèrement épicée, marquée par des notes de mélasse et de chocolat. Un profil audacieux, précis et résolument moderne.

Pourquoi on l’aime

Parce qu’il pousse les curseurs un peu plus loin. Ce Guji anaerobic incarne une nouvelle génération de cafés éthiopiens : plus intenses, plus expérimentaux, mais toujours ancrés dans un terroir d’exception. Un café idéal pour les amateurs de profils fruités et expressifs, aussi à l’aise en filtre éclatant qu’en espresso vibrant.