Un café d’exception, entre tradition et expérimentation
Au cœur du Huila, région montagneuse emblématique du sud de la Colombie, Rodrigo Sánchez Valencia cultive depuis plusieurs années un café qui bouscule les codes. Héritier d’une lignée de caféiculteurs passionnés, il dirige la Finca Monteblanco, une ferme modèle connue dans le monde entier pour ses fermentations expérimentales et son engagement en faveur d’une agriculture durable.
Une ferme pionnière
Située à 1 730 mètres d’altitude, la Finca Monteblanco bénéficie d’un microclimat unique : une température stable, une humidité naturelle et la présence de la rivière Suaza, qui irrigue doucement les parcelles de caféiers. Rodrigo y cultive plusieurs variétés de cafés rares – Caturra, Pink Bourbon, Geisha, Pacamara – dans un environnement préservé, au pied du parc naturel Cueva de los Guacharos. Cette biodiversité exceptionnelle donne aux cerises une richesse aromatique incomparable.
Une fermentation… à la mangue !
Le lot “Purple Caturra Mango” est le fruit d’une fermentation prolongée et co-fermentée avec de la mangue fraîche. Pendant plus de 180 heures, les cerises de café sont mélangées à des levures naturelles (Saccharomyces cerevisiae) et à un sirop de fruits tropicaux. Ce processus amplifie les sucres naturels du café et révèle un profil gustatif aussi surprenant qu’harmonieux : notes de mangue, papaye, chocolat noir et fruits tropicaux, sur une texture ample et soyeuse. Un café à la fois gourmand et lumineux, pensé comme une œuvre artisanale où la science et la nature dansent ensemble.
Traçabilité & éthique
Ce café est exporté par Clearpath Coffee, entreprise colombienne partenaire de longue date de Fox Coffee, connue pour son approche éthique et durable. Chaque lot est acheté à un prix équitable, en dialogue direct avec les producteurs, afin d’assurer une croissance respectueuse des hommes et des terres. La Finca Monteblanco fait partie de ces exploitations exemplaires où l’innovation se met au service de la durabilité : recyclage des eaux de lavage, diversification des cultures, contrôle de la biodiversité et transmission des savoirs.
En résumé
