Un Caturra colombien ultra-gourmand aux notes spectaculaires de cinnamon roll
Ce café provient lui aussi de la Finca Bellavista, à Circasia dans le Quindío colombien. Cultivé à 1 550 mètres d’altitude, il est produit par José David Dafon et Manuel Lopez, deux producteurs issus de familles historiquement liées à la culture du café.
La variété Caturra est ici travaillée par Sigilo selon un procédé lavé et co-fermenté afin de créer un profil aromatique particulièrement gourmand.
Le travail de Sigilo repose sur une approche expérimentale de la fermentation destinée à amplifier et intégrer des profils aromatiques au café. Pour ses co-fermentations, le processeur travaille avec un milieu de culture externe appliqué après dépulpage, suivi d’une fermentation finale d’environ trois jours.
Et c’est précisément ce qui nous avait impressionnés lors des premières dégustations : une cannelle immédiatement identifiable mais bien intégrée, accompagnée d’une importante sucrosité. Nous avions alors retrouvé une tasse très gourmande avec des notes franches de roulé à la cannelle et de vanille, sans que la cannelle devienne envahissante.
Le profil officiel communiqué par FINCA.LAB complète cette sensation avec des notes de cinnamon roll, noisette, vanille et une finale sucrée.
Le lot définitif a été contrôlé et validé le 10 août 2026, avec une intensité et un profil de tasse correspondant à l’échantillon original que nous avions sélectionné.
Un café étonnant, réconfortant et extrêmement gourmand, avec un profil qui évoque presque une pâtisserie tout juste sortie du four.
En tasse :
- une attaque gourmande de cinnamon roll ;
- une cannelle douce et parfaitement intégrée ;
- des notes rondes de vanille ;
- une touche de noisette ;
- une finale longue, douce et sucrée.
L’avis du barista :
Un café complètement atypique. Dès les premières gorgées, on retrouve l’univers d’un roulé à la cannelle : épices douces, vanille, noisette et beaucoup de sucrosité. Spectaculaire sans être agressif, c’est probablement l’un des cafés les plus gourmands que nous ayons proposés.
Variété : Caturra
Zone : Quindío
Localisation : Circasia
Ferme / station : Finca Bellavista
Producteurs : José David Dafon & Manuel Lopez
Processeur : Sigilo
Espèce : Arabica
Profil de torréfaction : Medium light
Note SCA : 86+
Arômes : Cinnamon roll, cannelle, vanille, noisette
Procédé : Lavé – Co-fermentation cannelle
Altitude : 1 550 mètres
Méthode : Toutes méthodes
