Le café en provenance de Benti Nenka, en appellation Guji, est collecté par notre partenaire EDN Ethiopian Coffee, auprès de 400 fermes familiales, d’1 à 2 hectares maximum. La culture du café fait partie intégrante de la vie des fermiers qui entourent la station de Benti Nenka. C’est là-bas que le café est traité après la récolte.
Après une sélection méticuleuse des cerises, les cerises fermentent en milieu anaérobique, pressurisé et sans oxygène. Cette fermentation dure entre 7 et 10 jours, à une température comprise entre 15 et 18°C. Pendant ce temps, les employés de la station contrôlent l’évolution du taux de sucre pour le meilleur résultat possible.
Ensuite, le café est transféré sur des lits de séchage de la station, où il repose à l’ombre entre 15 et 20 jours. Les cerises sont mélangées régulièrement pour assurer une bonne circulation de l’air et éviter de trop fermenter. Lorsque le café atteint 11% d’humidité, celui-ci est prêt à être exporté.
Espèce : Arabica
Profil de torréfaction : Light
Note SCA : 87
Arômes : Fraise – Melon – Fleurs
Procédé : Anaérobique
Altitude : 2000 – 2300 mètres
Récolte : Octobre – Décembre
Méthode : Slow Coffee
